Spinazie pannenkoekjes!

Ik eet wel vaker ei-banaan pannenkoekjes, maar nu kreeg ik ineens het idee om er spinazie door te doen en het is echt zo super leuk en lekker geworden dat ik het met jullie wil delen! Groene pannenkoekjes! Superleuk idee ook voor de kerst toch? 😉 Ze zijn heerlijk als ontbijt, maar lunch kan ook of wanneer je gewoon trek hebt in iets, want alle ingrediënten zijn gezond, dus het maakt allemaal niet uit! 😉

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 1 rijpe banaan
• 2 eieren
• 75 gram verse spinazie
• 2-3 eetlepels havervlokken
• Kaneel
• Rode vruchten
• Kokosschaafsel
• Kokosolie

Dit is hoe je ze maakt:

Mix de banaan, eieren, spinazie en havervlokken door elkaar met een staafmixer. Het lijkt eerst alsof de spinazie niet wil, omdat het wat veel is ten opzichte van de nattigheid van de eieren en de banaan die je hebt, maar hou vol! Het komt goed! Even een beetje heen en weer met de staafmixer en uiteindelijk lukt het wel. De havervlokken zijn om het iets meer stevigheid te geven om het goed te kunnen bakken, dus deze hoeveelheid is afhankelijk van hoe stevig je ze wilt maken.

Doe wat kokosolie in een pan en laat dit smelten. Giet 3 hoopjes in de pan en laat ze op een heel laag vuurtje bakken. Gebruik echt een laag vuurtje, want ze branden vrij snel aan en je wilt ze toch lang genoeg laten indrogen zodat je ze makkelijker kan omdraaien. Het omdraaien kan wat oefening vragen. Bij mij wel in ieder geval 😉 Het gebeurt nog regelmatig dat ik ze te snel wil draaien en dan is de bovenkant nog niet helemaal ingedroogd en wordt het dus een zooitje. Een soort scrambled pannenkoek heb je dan 😛

Draai ze dus als de bovenkant niet meer helemaal vloeibaar is en laat zo nog even bakken op de andere kant.

Zo ga je verder tot je beslag op is. Ik haalde er dit keer 8 van deze uit.

De decoratie:

Leg de pannenkoekjes op een bord en doe er de rode vruchten overheen. Dit geeft een lekkere frisse smaak aan het geheel. Doe er dan nog wat kokosschaafsel overheen om het af te maken.

Zo is het een superleuk gerechtje voor de kerst met het groen en rood en de “sneeuw” erop! 😉

Laatst kreeg ik de vraag hoe je groenten kan verstoppen om kinderen meer groenten te laten eten. Deze pannenkoekjes zijn hier een hele goede optie voor! De kleur vinden de kinderen vast superleuk en als je niet vertelt dat dat komt door de spinazie eten ze het vast wel op 😀

Eet smakelijk! Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden.