ei-courgette-quinoaDeze lunch is heel makkelijk en supersnel om te maken als je weinig tijd hebt, maar toch iets lekkers op tafel wilt zetten.

Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 2 eieren
  • Halve courgette
  • 40 gram Quinoa mix, je kunt ook alleen witte quinoa gebruiken. De mix met de bruine erdoor heeft alleen een wat uitgesprokener smaak
  • Kruiden en specerijen die jij lekker vindt, ik had kerrie, kurkuma, paprikapoeder, tijm, komijn, zwarte peper, Keltisch zeezout
  • Roomboter om in te bakken, of neem kokosolie

Dit is hoe je het maakt:

  • Snijd de courgette klein en bak deze tot het bijna gaar is
  • Zet de quinoa alvast te koken, volgens de aanwijzingen op de verpakkingei-courgette
  • Doe de eieren er overheen en schep dit door de courgette
  • Voeg de kruiden toe
  • Laat het zachtjes bakken, zodat het ei stolt.
  • Wanneer de quinoa gaar is mix je dit nog even met het ei-courgette mengsel

En klaar is het alweer!

Ga jij dit ook eens proberen?

Eet smakelijk!

Quinoa met ei en courgette
Getagd op:                                

2 gedachten over “Quinoa met ei en courgette

  • 26 september 2016 om 18:49
    Permalink

    Ik ga het proberen Linda,regelmatig maak ik courgette even haarballen in de koekenpan met 2 geklutste eieren erover en dat op brood,maar met quinoa erbij nog niet gedaan,dus ik ben benieuwd.
    Dank voor het recept !

    Beantwoorden

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *