Quinoa met ei en courgette

Deze lunch is heel makkelijk en supersnel om te maken als je weinig tijd hebt, maar toch iets lekkers op tafel wilt zetten.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 2 eieren
• Halve courgette
• 40 gram Quinoa mix, je kunt ook alleen witte quinoa gebruiken. De mix met de bruine erdoor heeft alleen een wat uitgesprokener smaak
• Kruiden en specerijen die jij lekker vindt, ik had kerrie, kurkuma, paprikapoeder, tijm, komijn, zwarte peper, Keltisch zeezout
• Roomboter om in te bakken, of neem kokosolie

Dit is hoe je het maakt:

• Snijd de courgette klein en bak deze tot het bijna gaar is

• Zet de quinoa alvast te koken, volgens de aanwijzingen op de verpakking

• Doe de eieren er overheen en schep dit door de courgette

• Voeg de kruiden toe

• Laat het zachtjes bakken, zodat het ei stolt.

• Wanneer de quinoa gaar is mix je dit nog even met het ei-courgette mengsel

En klaar is het alweer!

Ga jij dit ook eens proberen?

Eet smakelijk!