Van de week zag ik dat ik toch weer wat afgevallen was… Dit is niet de bedoeling! Dus in mijn poging tot het binnenkrijgen van meer calorieën kwam ik op het idee voor deze Power Pancakes! Doordat het mengsel steviger is dan bij normale bananenpannenkoekjes blijven ze ook wat dikker. Zo lijken het net echte pancakes! 😀 En ze zijn ook nog eens super lekker! Ook als je niet aan wilt komen is dit gewoon een top ontbijt om de dag goed mee te beginnen!
Ingrediënten voor 1 persoon:
– 1 rijpe banaan
– 2 eieren
– 3 eetlepels amandelmeel
– 3 eetlepels havervlokken
– 2 theelepels chiazaad
– 2 theelepels kaneel
– Kokosolie
Voor de garnering:
– Rode vruchten of andere vruchten die je lekker vindt
– Cacaonibs
– Kokos chips
Dit is hoe je ze maakt:
Mix de banaan, eieren, amandelmeel, havervlokken, kaneel en chiazaad door elkaar. Mix tot het een mooi mengsel is.
Doe wat kokosolie in een pan en laat dit smelten.
Giet of schep met een sauslepel 3 kleine hoopjes in de pan en laat ze op een heel laag vuurtje bakken. Gebruik echt een laag vuurtje, want ze branden vrij snel aan en je wilt ze toch lang genoeg laten indrogen zodat je ze makkelijker kan omdraaien.
Draai ze als de bovenkant een klein beetje gedroogd eruit ziet. En de onderkant nog niet zwart is. 😉
Zo ga je verder tot je beslag op is.
De decoratie:
Leg ze leuk op een bord en doe er de rode vruchten overheen. Dit geeft een lekkere frisse smaak aan het geheel. Doe er dan nog wat kokosschaafsel en cacao nibs overheen om het af te maken.
Eet smakelijk! Ga jij deze pancakes ook eens maken?